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仕事紹介

店舗運営(スイーツ事業) 

店舗運営
(スイーツ事業)

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※所属部署名及び仕事内容等は2020年インタビュー当時のものです。

南仏プロヴァンスの老舗パティスリー「La maison JOUVAUD」。 スイーツ部では、店舗での接客・販売から 商品の販促デザインまで幅広く手がけています。南仏プロヴァンスの老舗パティスリー「La maison JOUVAUD」。 スイーツ部では、店舗での接客・販売から 商品の販促デザインまで幅広く手がけています。

「La maison JOUVAUD(ラ・メゾン・ジュヴォー)」は井村屋が日本で展開するスイーツブランドのひとつ。広尾(東京)・名古屋・京都に4店舗を展開し、スイーツ部が各店舗の運営に携わっています。直接お客様と接する機会が多く、コミュニケーション能力や企画・提案力が高まる部署です。

先輩社員が語る店舗運営とは

2001年入社 井村屋株式会社 菓子・食品・デザート工場 品質保証担当 課長代理2001年入社 井村屋株式会社 菓子・食品・デザート工場 品質保証担当 課長代理

接客だけでなく、
〝売り方〟〝見せ方〟も考えます!

店舗運営の仕事は、接客サービス、在庫管理、発注、品質管理など、日々、ショップを稼働させるだけでなく、ギフトの作製や、新作商品のポスター制作まで行います。製造以外は何でもやる、と言っても過言ではありません。ギフト作製では、年末年始やクリスマス、バレンタインなどの行事に合わせて数ある商品から最適な詰め合わせセットを考えて店頭に並べます。新作商品が登場すれば、私たちスタッフが店内で商品を撮影し、メニュー表に載せたり、商品紹介のポスターをデザインしたりします。焼き菓子の包装用シールをデザインするのも私たちの仕事。そんなことまでやるの?と驚かれますが、大学はフードビジネス学科でパッケージデザインやテーブルコーディネートを学んだ私にとっては、大学の学びを活かせる場として大いにやりがいを感じています。フランス本店や井村屋本社で考案された商品が、私たちの接客や売り方の工夫によってより多くの人に買っていただけることは、店舗運営の大事な務めだと思います。

お客様のリアルな声を、
ニーズの把握や開発に役立てる

私たちは、毎日、営業マネジメントレポートを通じて、どんな商品がどれだけ売れたかを本社と共有しています。しかし、年末年始は人の流れが読み切れず苦労しました。帰省する人が多い時期は、大勢で分けあえるギフトが好ましいだろうと小さな焼き菓子をたくさん詰め合わせた大きめのギフトを用意しました。ところが実際に売れたのは手頃な価格帯のギフト。しかも、お一人で10個とたくさん購入していく方が多く、慌ててギフトを用意したほどです。売れ行きや客足動向を読むためには経験が必要だと実感。ギフトコーナーに足を止める方にお声がけして、「用途は何なのか」「どんな方にお渡しするのか」「価格帯はどのくらいが望ましいか」など、より多くの声に耳を傾けて、私たちの店の需要やお客様の動向を把握していきたいです。こうしてお客様に合わせてセレクトした商品について、後日、嬉しい感想をいただけたり、「元気?」と気さくに声をかけていただけたりすると、この仕事を選んで良かったと嬉しくなります。お客様と直に触れ合える店舗は「食のゴール」を知る場でもあります。買って、食べて、感想まで聞けるという利点をいかし、今後の開発にも役立つ情報を本社と共有していきます。

判断力や提案力が磨かれる職場。
新しいクリエイティブを発信したい

これからの店舗運営では、スタッフ育成が重要なカギになります。私たちの店はテイクアウトとカフェが併設されているため、仕事が多く、スムーズに流れをつかむのが大変。あれもこれもやらなければ、という場面に遭遇する中で「まず何からやるか」と優先順位を決める判断力はとても大事。入社したばかりの社員やアルバイトスタッフがこの判断力を磨くためには、質問する力が必要だと思います。わからなかったらすぐに聞き、アドバイスを素直に受け入れる。その繰り返しでみるみるうちに人は成長します。仕事ができるようになるだけでなく、スタッフ間のコミュニケーションも良くなり、風通しのいいチームになれるんです。
またギフト作製や商品紹介を通じて、提案力が高まる職場でもあります。今後はデザイン業務にも積極的に関わり、現場だから知り得るリアルな情報をクリエイティブにもいかしていきたいです。好奇心があり、人と関わることが好きな人なら、店舗でたくさんの商品や人に囲まれながら感性が磨かれ、新しいクリエイティブを生み出せると思います。

  • ギフト詰め。行事に合わせた詰め合わせを考案します。

  • 日々に売れ行きを管理して店頭に出す商品を先読みします。

  • お客さまにこちらからおすすめの商品をご提案することも。

  • レジでの接客。お客さまから感想をいただける嬉しい瞬間。

  • アルバイトスタッフとのコミュニケーションは良いチームを作る鍵です。

この仕事が活躍する会社

業務用調味料の製造販売 井村屋株式会社 業務用調味料の製造販売 井村屋株式会社
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